Mini Bolinhos de Canela

Bolinhos de Canela
Feriadinho, chuva e friozinho foram a inspiração diária para buscar uma receitinha de “Rocambole de Canela” low carb, cuja versão gordinha é bem comum aqui na Inglaterra. Encontrei várias receitas diferentes, mas a única que eu tinha todos os ingredientes em casa foi esta aqui do Blog Up Late Anyway. Fiz pequenas modificações e não coloquei a cobertura. Abaixo a versão em português:
 
Ingredientes Massa:
  • 1 Xícara de Farinha de Amêndoas
  • 3 Colheres de Sopa de Farinha de Coco (diferente da receita original)
  • 1 Colher de Chá de Fermento em Pó
  • 1 Colher de Sopa de Azeite (diferente da receita original).
  • 3 Colheres de Sopa de Creme de Leite
  • 1 Colher de Chá de Extrato de Baunilha
  • 1/2 Xícara de Substituto de Açúcar (o equivalente a meia xícara)
  • 1 Ovo
Ingredientes Recheio:
  • 3 Colheres de Sopa de Manteiga
  • 1 Colher de Chá de Canela em Pó
  • 1/2 Xícara de Substituto de Açúcar em Pó (o equivalente a meia xícara)
Modo de Preparo:
  1. Aqueça o forno à 200g
  2. Em uma bacia, misture Farinha de Amêndoas, Farinha de Coco, Fermento e Substituto de Açúcar (se estiver utilizando em pó, se for líquido misture o açúcar no ponto 3).
  3. Em outro pote, misture o Azeite, Creme de Leite e Baunilha. Reserve.
  4. Prepare o recheio: derreta a manteiga e adicione o substituto de açúcar + canela. Reserve.
  5. À mistura das farinhas, adicione o ovo e a mistura com o creme de leite. Misture tudo.
  6. Unte duas folhas de papel manteiga, coloque a mistura entre elas e, com a ajuda de um rolo, estire para formar um retângulo com mais ou menos 0.5cm de espessura. 
  7. Com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele a massinha com o recheio de manteiga, canela e adoçante.
  8. Delicadamente enrole a massa.
  9. Leve ao freezer por uns 30 minutos (por favor, deixe no mínimo 10 minutos!)
  10. Retire do freezer e corte em 12 pedaços (na receita original ela fala 18, mas achei minis demais), como se fosse um rocambole. Coloque os pedacinhos em formas de muffins e asse por 20 minutos.
  11. Retire do forno e deixe esfriar antes de comer. Senão vai queimar a língua queném eu 😛
Ps.: Eu usei açúcar eritritol, meu favorito para fazer doces.
 
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