Cobertura & Recheio de Amendoim Low Carb

photo 3 (4)Depois de um mês cheio de atividades viajísticas, hoje decretamos o dia da preguiça aqui em casa. Nada de tirar os pijamas ou realizar atividades que exigissem sair de casa. Mas, como passei os últimos finais de semana em função do trabalho, queria fazer um carinho culinário pro marido, que no quesito doce ainda tem seus dotes limitados à barras de chocolate 90% cocoa, hehe. Queria fazer, mas no dia da preguiça não podia passar mais de 1h na cozinha.

Apelei pra receita básica de Muffins de Chocolate e inventei no recheio e cobertura. Ficou BEM BOM GENTE! Renderam 6 muffins grandes e 24 mini-muffins que vou levar pro pessoal do trabalho amanhã.

Ingredientes:

  • 140g de Cream Cheese em temperatura ambiente
  • 4 Colheradas Super Cheias de Manteiga de Amedoim (a que eu uso é tipo caseira, com uns pedacinhos de amendoim no meio)
  • 1/3 Xícara de Creme de Leite
  • 5 Colheres de Sopa de Adoçante Confeiteiro (eu usei Sukrin)

Como faz? Bate o cream cheese  com a manteiga de amendoim. Depois adiciona o resto e bate bem. O processo todo demora uns 3 minutos, bem rápido mesmo. Depois é só usar para decorar seus muffins, rechear bolos ou matar a vontade de um docinho de colher.

Rendimento: Para cobertura e recheio abundante de todos os muffins (6 grandões e 24 pequenos).
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Leite Condensado Low Carb

photo 1 (4)Este leite condensado foi totalmente um acidente, ele queria mesmo era ser doce de leite – e nem eu mesma soube o que ele era até levar para uma colega do trabalho provar. Na hora ela exclamou “tu fez leite condensado sem açúcar!!!”. Nem consegui acreditar, faz tanto tempo que não como leite condensado normal que nem lembro mais o gosto. Mas segundo ela, que come, é isso mesmo. Então achei que valia a pena escrever a receita aqui, no caso de você ter abundância de xylitol em casa e decidir experimentar. Tem que ser xylitol ou algum adoçante natural granulado. Stévia, líquido ou doçurinha não vão adiantar. Tem que ser granulado.

Ingredientes:

– 1 Xícara de Creme de Leite

– 1/2 de Água

– 1/2 Xícara de Manteiga

– 2 Xícaras de Adoçante Granulado (eu usei xylitol)

– 1/2 de Extrato de Baunilha ou Caramelo

– Pitada de Sal

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Modo de Preparo:

0. Em uma panela, misture o adoçante com a água. Mexa sem colocar no fogo até dissolver o adoçante.

1. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Quando começar a ferver, fique mexendo sem parar. Uns 20 minutos.

2. Vai começar a ficar douradinho, continue mexendo até ficar na cor de caramelo, mas sem queimar.

3. Adicione a manteiga e mexa até derreter bem. Cuidado para não se queimar porque vai borbulhar bastante mesmo. Quando a manteiga estiver derretida retire imediatamente do fogo.

4. Adicione o creme de leite aos poucos e vá mexendo até ficar bem misturado. Adicione o extrato que você escolheu e uma pitadinha de sal.

Pronto, só deixar esfriar e colocar em potes lacrados. Rendeu um total de 500ml, levei metade de presente e as outras 250ml deixei na geladeira e consumi em 3 semanas – tem que mexer sempre que vai consumir pq fica uma “natinha” por cima.

photo 3 (3)Fique pensando, será que dá pra fazer brigadeiro com esse leite? Na próxima eu vou tentar!

Bolinho de Natal na Caneca Low Carb

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O frio aqui na Inglaterra já está começando e o cheirinho de Natal (leia-se canela, cravo, gengibre, nozes…) está por todas as partes, mas vem cheio de açúcar e farinha, meh :/

Hoje o maridinho fez café da manhã low carb delícia (bacon e ovos!) e eu inventei a sobremesa do café da manhã, porque é sábado e essa semana foi meu aniversário e não tive nenhum bolinho. Enfim, fui pra cozinha e misturei vários ingredientes invernísticos com a intenção de fazer um bolo de caneca de microondas. O resultado foi bem bom e rendeu dois!

Ingredientes Bolinho:

  • 3/4 xícara de farinha de amêndoas
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de adoçante em pó (usei xylitol)
  • 1 Ovo
  • 3 Colheres de sopa de creme de leite

Ingrediente Cobertura:

  • 3 Colheres de Sopa de Creme de Leite
  • 1/2 Colher de Chá de Extrato de Baunilha
  • 1 Colher de Sopa Rasa de Adoçante em Pó (usei xylitol)
  • Canela para salpicar

Faz assim: Mistura os secos. Adiciona o ovo e bata. Adiciona o creme de leite e mistura tudinho. Coloca em 2 canecas untadas (a mistura vai dobrar de tamanho) e leve ao microondas em potência máxima por 2 minutos.

Enquanto os bolinhos assam, bata os ingredientes da cobertura com um garfo mesmo até ficar grossinho. Eu não bati muito porque queria deixar o bolo molhadinho.

Pronto, só tirar os bolinhos do forno, fazer uns furinhos com um garfo, colocar o creme batido por cima, decorar com canela e comer quentinho ❤

Feliz sábado!