Cobertura & Recheio de Amendoim Low Carb

photo 3 (4)Depois de um mês cheio de atividades viajísticas, hoje decretamos o dia da preguiça aqui em casa. Nada de tirar os pijamas ou realizar atividades que exigissem sair de casa. Mas, como passei os últimos finais de semana em função do trabalho, queria fazer um carinho culinário pro marido, que no quesito doce ainda tem seus dotes limitados à barras de chocolate 90% cocoa, hehe. Queria fazer, mas no dia da preguiça não podia passar mais de 1h na cozinha.

Apelei pra receita básica de Muffins de Chocolate e inventei no recheio e cobertura. Ficou BEM BOM GENTE! Renderam 6 muffins grandes e 24 mini-muffins que vou levar pro pessoal do trabalho amanhã.

Ingredientes:

  • 140g de Cream Cheese em temperatura ambiente
  • 4 Colheradas Super Cheias de Manteiga de Amedoim (a que eu uso é tipo caseira, com uns pedacinhos de amendoim no meio)
  • 1/3 Xícara de Creme de Leite
  • 5 Colheres de Sopa de Adoçante Confeiteiro (eu usei Sukrin)

Como faz? Bate o cream cheese  com a manteiga de amendoim. Depois adiciona o resto e bate bem. O processo todo demora uns 3 minutos, bem rápido mesmo. Depois é só usar para decorar seus muffins, rechear bolos ou matar a vontade de um docinho de colher.

Rendimento: Para cobertura e recheio abundante de todos os muffins (6 grandões e 24 pequenos).
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Bolinho de Natal na Caneca Low Carb

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O frio aqui na Inglaterra já está começando e o cheirinho de Natal (leia-se canela, cravo, gengibre, nozes…) está por todas as partes, mas vem cheio de açúcar e farinha, meh :/

Hoje o maridinho fez café da manhã low carb delícia (bacon e ovos!) e eu inventei a sobremesa do café da manhã, porque é sábado e essa semana foi meu aniversário e não tive nenhum bolinho. Enfim, fui pra cozinha e misturei vários ingredientes invernísticos com a intenção de fazer um bolo de caneca de microondas. O resultado foi bem bom e rendeu dois!

Ingredientes Bolinho:

  • 3/4 xícara de farinha de amêndoas
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de adoçante em pó (usei xylitol)
  • 1 Ovo
  • 3 Colheres de sopa de creme de leite

Ingrediente Cobertura:

  • 3 Colheres de Sopa de Creme de Leite
  • 1/2 Colher de Chá de Extrato de Baunilha
  • 1 Colher de Sopa Rasa de Adoçante em Pó (usei xylitol)
  • Canela para salpicar

Faz assim: Mistura os secos. Adiciona o ovo e bata. Adiciona o creme de leite e mistura tudinho. Coloca em 2 canecas untadas (a mistura vai dobrar de tamanho) e leve ao microondas em potência máxima por 2 minutos.

Enquanto os bolinhos assam, bata os ingredientes da cobertura com um garfo mesmo até ficar grossinho. Eu não bati muito porque queria deixar o bolo molhadinho.

Pronto, só tirar os bolinhos do forno, fazer uns furinhos com um garfo, colocar o creme batido por cima, decorar com canela e comer quentinho ❤

Feliz sábado!

Muffins de Chocolate Low Carb

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Para compensar uma semana cheia de gripe, repouso e falta de sabor, o domingo foi cheio de visitas e comidinhas low carb de consolo – aquelas que parecem com as que a gente consumia quando não estava na dieta.

Quanto mais tempo de dieta, mas fácil fica de receber visitas sem ficar com medo de sair da dieta. É mais, eu gosto de preparar as coisas, oferecer e só quando perguntam a receita falar que é totalmente livre de farinha e açúcar 😀 

Hoje recebemos a cunhada, esposo e as crianças, e a prova de fogo sempre são as crianças, um menino de 5 e outro de 1 anos e meio. Os cupcakes foram mega aprovados pelo Liam, que se lambuzou todo e comeu dois!

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Eu encontrei a receita no site Cd Kitcken, mas não segui a risca. Receita original aqui e tradução/adaptação abaixo:

Ingredientes Cupcakes

  • 2 Xícaras de Farinha de Amêndoas
  • 1 Xícara de Substituto de Açúcar (o equivalente a uma xícara)
  • 6 Colheres de Sopa de Manteiga
  • 2 Colheres de Chá de Extrato de Baunilha
  • 5 Ovos, separados
  • 2 Colheres de Chá de Fermento
  • 5 Colheres de Sopa de Cacau em Pó

Ingredientes Cobertura

  • 125g de Cream Cheese
  • 1/2 Xícara de Creme de Leite
  • 1 Colher de Chá de Baunilha
  • 3 Colheres de Sopa de Substituto de Açúcar
  • 16 Moranguinhos

Modo de Preparo Cupcakes:

  1. Aqueça o forno 200 graus
  2. Bata as claras em neve, reserve
  3. Em uma tigela bata as gemas com a manteiga até virar um creme amarelo clarinho e fofo. Adicione o substituto de açúcar e a baunilha e continue batendo até ficar bem misturado.
  4. Em uma outra tigela misture a farinha, cacau e fermento.
  5. Adicione 1/3 das claras em neve ao creme dos ovos e misture lentamente com uma espátula. Adicione metade da mistura da farinha à mistura dos ovos. Misture lentamente. Adicione mais 1/3 das claras em neve e misture lentamente, tentando deixar as claras fofinhas. Adicione o resto da mistura de farinha e em seguida o resto da mistura das claras.
  6. Distribua a mistura em forminhas (o meu rendeu 16, mas vai depender do tamanho da sua forminha) e leve ao forno por 15 minutos.
  7. Reserve até esfriar completamente.

Modo de Preparo Cobertura:

  1. Lave e Seque os Moranguinhos. Retire as folhinhas e corte em duas partes cada um deles.
  2. Bata o creme de leite, o substituto de açúcar, a baunilha e o cream cheese até ficar com consistência de cobertura (ficar preso na espátula da batedeira).
  3. Com uma colherinha de chá, remova uma bolinha de massa do centro de cada cupcake.
  4. Coloque o creme de cobertura em um saco e faça um furinho em uma das pontinhas. Pode usar um bico de confeiteiro, se tiver.
  5. Em cada cupcake, coloque um pouquinho da cobertura no furinho do cupcake, e em seguida um pedaço de moranguinho.
  6. Usando o saco com a cobertura, decore todos os cupcakes e coloque mais um pedaço de moranguinho em cima de cada um.
  7. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

Bom apetite!